首先，紫甘蓝富含维生素C、K、A和纤维素，这些营养成分能够促进肠胃蠕动，改善消化功能，降低胆固醇，提高免疫力。其中，维生素C是一种抗氧化剂，可以增强身体对疾病的抵抗力，减少感染的风险。紫甘蓝中的维生素C含量较高，因此，经常食用紫甘蓝可以有效提高免疫力。
其次，紫甘蓝中含有一种特殊的物质——花青素。花青素具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤，从而延缓衰老、预防心血管疾病、增强免疫力。研究表明，花青素还具有抗炎、抗菌、抗病毒等多种生物活性，有助于提高人体免疫力。
此外，紫甘蓝还具有以下增强免疫力的作用：
1. 促进新陈代谢：紫甘蓝中的硫代葡萄糖苷具有抗氧化特性，可以清除人体内的自由基，从而增强人体的免疫力，起到抗衰老的作用。
2. 保护视力：紫甘蓝富含维生素A，有助于维持正常的视觉功能，预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。
3. 抗癌防癌：紫甘蓝中所含的硒元素、铁元素等具有抗氧化、抗疲劳、抗衰老的作用，能够帮助人体抗疲劳、抗衰老，特别是硒元素能够被人体吸收，增强机体的免疫力，并且帮助抑制癌细胞的生长，有效的防癌抗癌。
4. 增强体力：紫甘蓝中的钾元素有助于维持神经、肌肉的正常功能，增强体力。
如何食用紫甘蓝以增强免疫力呢？以下是一些建议：
1. 紫甘蓝沙拉：将紫甘蓝洗净后切成细丝，加入适量的盐和糖腌制片刻，再加入白醋和香油调味，搅拌均匀即可。
2. 紫甘蓝炒菜：将切好的紫甘蓝丝与蒜末、姜末一起炒香，再加入适量的辣椒和盐调味，最后加入水淀粉勾芡。
3. 紫甘蓝泡菜：将切好的紫甘蓝块与其他蔬菜、调味料一起腌制。
总之，紫甘蓝是一种营养价值高、增强免疫力的佳品。在日常饮食中，适量食用紫甘蓝，有助于提高免疫力，预防疾病，为身体健康保驾护航。